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| Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza e poi, se sono molto lunghe, a metà. Inciderle nella polpa formando delle losanghe, cospargerle di sale e lasciarle riposare per circa un'ora perché perdano l'amaro. |
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| Trascorso questo tempo, strizzarle, scavare la polpa con un cucchiaino e ridurla a pezzetti |
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| Soffriggerla con l'aglio in due cucchiai d'olio d'oliva e dopo pochi minuti aggiungere i pelati; lasciare cuocere a fuoco vivace per circa 15 minuti, togliere dal fuoco e aggiungervi il pangrattato e il basilico tagliato grossolanamente con le mani. |
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